疫情让人们的健康饮食意识进一步提升,饮食素材的健康性在一定层面上超过了人们对价格的关注度,这是食品行业的一个大的变化。从年初开始,饮料领域首先拉动了健康概念,健康饮食素材相关产业股票大涨,这体现了一种趋势。

【无糖】

在无糖领域,饮料是最初的突破口,元气森林、健力宝、娃哈哈等都推出了无糖气泡水。紧随其后的是餐桌糖市场的兴起,糖之物语、爱乐甜、糖乎等都推出了各类零(低)卡糖产品,并以较好的体验感和产品差异化引领了行业发展。再之后可能会有突破的领域大致是烘焙领域,毕竟烘焙甜点在日常消费中占据着很大比例。据悉,糖之物语已联合多个品牌推出了用于烘焙的0能量糖粉、糖霜,线上线下均已有销售,产品价格比传统的烘焙用糖略高,但是健康理念的亮点赢得了消费者的青睐,获得了一定的市场认可度。

【轻盐】

无糖对于消费者的培育已经逐步实施。在“轻盐”方面,前不久,欣和六月鲜携手丁香医生,线上发布了轻酱油礼盒,品牌宣称开启“轻盐”时代,引起了很多网友的关注和讨论。“低糖、低盐、低脂”一直是营养健康行业倡导的三大健康饮食要点,也是消费者和行业内都普遍关注的问题。那么继“无糖”之后,食品赛道下一个潜力品类会是“轻盐”吗?

在之前的一段时期,日本味之素推出了以海水、碳酸镁、谷氨酸钙、聚谷氨酸为主要成分的低钠调味料,并作为宝宝、儿童用调味料推荐。糖之物语·新糖源营养健康研究院也推出了以“精制海盐+植物香辛料”组合、提咸增鲜的轻盐产品。那么,“轻盐”的概念是否会成为新的关注点呢?从目前来看,“轻盐”产品价位相对较高。电商平台显示,味之素低钠调味料90g售价42.9元,糖之物语增鲜调味料350g售价29.9元,比较几元钱一袋的普通食盐和味精、鸡精等,对消费者来说还是有一定接受难度的。

【低脂】

低糖、低盐、低脂,从现在来看,甜味、咸味产品市场上已经出现,有的已经取得了突破,有的获得了很好的认可度。但是“低脂”产品目前尚有所欠缺。低脂产品最关键的领域应该在于食用油,而不在于减脂产品。目前在食用油领域比较推崇的还是橄榄油、山茶油等。高档是高档了,也相对比较健康,但是根本性的问题还没解决。

油脂的主要天然成分由甘油二酯和甘油三酯组成,在我们日常生活中常见到的食用油中甘油三酯的含量在95%左右,而甘油二酯的含量极低。甘油三酯摄入量偏高会引发多种疾病,造成高血脂,进而引发动脉硬化等严重疾病。甘油二酯是甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质,是天然植物油脂的微量成分,也是世界公认的最为安全的油脂成分。

国内外部分临床试验显示,甘油二酯能够帮助人们远离脂肪困扰。1997年,英国核心营养学期刊发表试验数据,证明甘油二酯可以刺激脂肪进行分解和产热,以达到减少体脂的目的。2010年荷兰《爱思唯尔》发表文章称,膳食甘油二酯的含量>27.3%将有助于降低血脂、抑制体重。2016年日本油化学会核心期刊也曾刊载,甘油二酯的摄入有助于促进饮食中脂肪转化为能量,促进人们进食后的脂肪代谢。

关于甘油二酯食用油的研究,日本走在了世界的前列,花王已经推出了相关产品。国内部分机构也实施了该项研究,但是甘油二脂含量尚普遍较低。糖之物语·新糖源营养健康研究院组织实施了以普通食用油为原料,采用酶转化法生产甘油二脂的技术研究,已经完成实验室试验和中试,即将实施工业性试验。转化完成的食用油,甘油二脂含量将达到75%以上。毫无疑问,这对于关注“低脂”的人们来说,会是一个好消息。

随着人们健康意识逐步提高,超九成公众认为身体健康是最为重要的事情。根据CBNData《2020天猫美食趋势报告》显示,50%的消费者在2019年食品消费中购买了健康概念产品;83%的消费者主动调整饮食来预防健康疾病。

看起来,人们对健康饮食提出了更高的要求,主打无糖、轻盐、低脂健康概念的产品会越来越受到广泛的关注,消费者也会有更多更好的健康体验和健康饮食新选择。（刘海）