文|咖门
编辑|居居
最近，我发现了一款“神奇”饮品：重度朱古力冰。
它来自上海东发道茶冰厅，以可可为主原料，28元/杯，排队一小时才能喝到，连续2年畅销。
星巴克、喜茶、1点点，也一直在推可可饮品，它能成为饮品店爆款吗？
喝了十几杯可可饮品后，我发现这似乎是个新品机会。
01 星巴克、茶颜悦色、1点点都在卖，多地涌现可可饮品专门店
可可、咖啡、茶，并称为世界三大饮品，然而过去在国内市场，和咖啡、茶相比，可可只能算是“龙套演员”。
但东发道茶冰厅的“重度朱古冰”，连续热卖了2年，让我发现可可（及巧克力风味）饮品背后，也有不小的市场：
今年5月份，星巴克上新了一款比利时黑巧慕斯星冰乐，巧克力酱的冰沙，顶部奶油+巧克力碎，上市一个多月，就在小红书上有1万+笔记，还被微博被网友称为“星冰乐界YYDS”。
在1点点的菜单上，“阿华田”这个明星单品去年冬季新增了升级版，用百乐嘉利宝旗下可可百利可可粉，搭配阿萨姆红茶调制成“可可奶茶”。
茶颜悦色菜单上也有一款可可饮品：芊芊马卡龙，使用可可粉调制的基底，顶部加奶油和马卡龙，目前售卖时间已经超过5年，在社交平台上有一大波铁粉。
今年4月，港式茶饮品牌兰芳园，也上新了一款“传统朱古力冰”，以可可粉为基底制作冰饮。
兰芳园研发负责人李明熹告诉我，可可饮品去年冬季就上了，当时，他们把可可粉与麻薯结合，做了一款“梵豪登脏脏麻薯”。
“这个产品当时很受欢迎，70多家门店平均点单率占到20~30%，最高的门店点单率超50%，今年夏季也是乘胜追击，想用可可饮品做出差异化。”
除了大品牌集中上可可饮品之外，在上海、南京等城市，已经涌现出一批可可饮品专门店，比如上海的巧可瘾、杭州的巧可怪兽、南京的巧可等。
巧可开在新街口，客单价40元，是南京大众点评好评榜第一名，创始人葛可馨在开店前，也曾担心市场接受度，但她发现，“可可饮品顾客粘性高，我们的复购率超过40%”。
目前巧可的日出杯量超过100杯，正在洽谈北京和上海的分店。
据公开资料显示，2014年~2020年这6年间，中国人均可可消费量翻了3.3倍，保持该增速，3年多可达到世界平均水平。
02 可可饮品，有多大的市场空间？
这意味着中国的可可市场，短期内可能会有数百亿增长空间。
“可可”做成的巧克力家喻户晓，但可可这种原料，最开始就是用来饮用的。
1528年，可可豆被殖民者带回西班牙。西班牙人将可可豆简单建工磨成粉，加入水和糖，加热后制成饮料，风靡欧洲。
初众，是中国热带农业科学院香料饮料研究所的研究员，研究可可多年，按照初众的预估，可可在国内的市场份额至少是百亿级的，但更多的是用于烘焙，在饮品领域还有非常大的开发空间。
1、它更让人“快乐”、“上头”
和奶茶一样，可可中含有的可可碱，也是一种能让人心情愉悦的物质。
上文提到的南京巧可，品牌slogan是“百分之70进口黑巧，百分之百治愈此刻”。
社交平台上，关于这家店评论多是“人间治愈”、“一口上头”、“粉红色泡泡飞起”等。
初众告诉我，可可能提升血清素水平，从而影响人的情绪和心情，“它含有有效的神经递质：黄烷醇和可可碱，能够产生独特而令人愉悦的放松和满足感。”
对这届年轻人来说，可可饮品，给快乐水增加了一个选项。
2、产品迭代空间大，纯可可粉日趋主流
在饮品的研发场景中，可可是一种可以做基底，也可以做顶料、底料的“百搭原料”。
可可粉冲调的液体，可以作为基底，与牛奶、茶等做搭配；
也可以与奶盖、奶油顶相结合，撒上可可粉；
也可以与麻薯等原料混合，制作成可可风味的底料；
另外一个可见的趋势是，这一代消费者更能接受纯度高、更天然的可可风味，一个现象是.天猫上黑巧类产品销量一直在攀升。
在饮品市场，相比于以往以麦芽糖、糖浆、植脂末做成的“三合一”可可粉，高纯度或者100%的可可粉，也正在被市场认可。
李明熹告诉我：“我们使用梵豪登100%的纯正可可粉，香气纯正、粘稠度高，更接近可可豆的天然风味，非常受顾客的欢迎。”
据了解，兰芳园所提到的梵豪登可可粉，来自全球最大的可可供应商百乐嘉利宝，该品牌也专门定制了适用于饮品行业的可可粉系列产品。
3、产业链成熟，烘焙领域多年味型培育
在国外，可可饮品和咖啡一样随处可见，产业链已经非常成熟，与咖啡、茶不相上下。
在国内，可可与巧克力在烘焙领域也是明星单品，消费认知度极高，且有较高的味型接受度。
可可作为农产品，在上游供应环节，也早已有百乐嘉利宝这样的品牌，能够稳定、高产能、形式多样地供货，为可可趋势的崛起提供基础条件。
饮品产品同质化的当下，可可饮品，或许是打造产品差异化，一个值得尝试的细分品类。
03 可可饮品的爆红，需要3个条件
1、打破“高热量”的误解
在许多人看来，可可饮品（或巧克力风味饮品）是典型的热量炸弹。
但实际上，这些饮品的热量大多来自植脂末和糖。纯度高的可可粉，热量是可控的。
曾为宇航员提供过饮食解决方案的初众告诉我，在国外，纯可可粉冲泡的饮品，是健康代餐食品，可以补充能量、控制体重，“宇航员、运动员、空军等，都是可可的高频使用人群”。
以梵豪登可可粉为例，早在1828年，巧克力制造者Conrad J. Van Houten，利用机器冷压，成功地将可可豆里的天然可可脂分离出来，剩下的脱脂“可可饼”被磨碎成粉末，制作出更易溶解的巧克力饮品，就是我们今天常说的“可可粉”，更天然健康。
2、有现象级爆款诞生
每一个饮品或者原料的爆红，都离不开产品和品牌的助推。
而产品和品牌也是相互成就的，就像烧仙草之于书亦、杨枝甘露之于7分甜。
在可可饮品领域，也期待一个现象级的爆款，和强有力的细分品类推手。
如今随着星巴克、茶颜悦色、一点点、兰芳园等连锁品牌的入局，会在一定程度上带动可可饮品的市场普及。
3、开发出更丰富的风味表达
可可还有个小误解，就是“特别苦”、“只能做小众饮品”。
初众告诉我，在国外，可可已经与咖啡一样，建立了完善的风味轮，有酸味、苦味、花果香、酸甜比等，不同的产地和处理方法，都会有不同的风味呈现。
最终，不管是功能性还是口感，可可都值得和咖啡/茶一样，作为一款差异化的饮品基底。
总的来说，以可可饮品为主打的细分品类，还存在大量市场空白，是一个可做差异化的蓝海市场。
结语
据公开资料显示，2014年~2020年这6年间，中国人均可可消费量翻了3.3倍，保持该增速，仅需3年多即可达到世界平均水平。
这意味着中国的可可市场，短期内可能会有数百亿增长空间。
同时，可可饮品当前市场集中度低、没有领导性品牌，这都为新品牌的加入、爆款的诞生，提供了机会。
